三清山下的“闽南人”(十五):两地饮食发生改变 “红薯小吃”引共鸣

WWW.SRZC.COM  发布时间:2019-11-25 11:44  文章来源:上饶广播电视台

  这几天我们从闽南后裔的交谈中了解到他们的语言、习俗,那么三百多年来大家在饮食有什么相同和改变呢,我们接着看。

  到了中午饭时间,玉山县紫湖镇的林奕树家开始准备午餐,闽南向来有“土灶小碗”的说法,现如今已经渐渐发生了大变化。

  玉山县紫湖镇村民林奕树说,(闽南以前)叫鸳鸯灶,鸳鸯灶什么形体,就是像夫妻,里面那个灶口灶门要大,是夫灶,是鸳,右边的灶口小(是鸯),这个人站在里面是这样的圆形的,现在改了,把这个烟囱改到前面,这个柴火烧出来从前面(排)出去,所以这个灶改装叫直灶。

   “土灶”改进了,“小碗”也不见了,过去家家户户都备着的青花小碗,如今只有重大喜酒场合才会使用,除了器具的不同,食材、做法也渐渐失去了闽南的风味。

  上饶泉州商会副会长李朝根说,他烧的菜跟江西人吃的一模一样了,像福建有些特色小吃他们已经不会做了,像面线糊、海蛎煎,像五香卷,还有绿豆饼,福建那边有绿豆饼,这边看不到。

  虽说在饮食上已经不同了,但院子里的一样传统小吃又一次让大家打开了话匣子。经开区龙门村村民陈谨星说,现在讲闽南话的人晒红薯干可能还是(传承于)闽南那边。玉山县紫湖镇村民林奕树说,这个叫红薯,它里里外外都是红的,这个品种是以前最早的时候,从一九六几年的时候浙江那边引进过来的叫胜利红薯。

  上饶泉州商会副会长李朝根说,在泉州晒的时候他们是专门有那个刀具,切得比较薄,这比较厚了天气差的话就有点发霉了,有专门刀具切起来圆圆的一片的,挺好看的。玉山县紫湖镇村民林奕树说,这是正正宗宗家乡的味道。 ( 记者 萧雁琪 摄像 郭远程)

    [ 责任编辑:大树 ]
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